Processo di produzione in sintesi
Doppia macerazione di 2 mix di botaniche diversi che poi vengono miscelati in fase finale

Informazioni

Bitter, dal tedesco, significa amaro. E’ una bevanda amara con un discreto grado alcolico che si ottiene arricchendo un alcool di base con mix di botaniche tramite distillazione oppure tramite macerazione-infusione. I metodi di produzione sono tanti e diversi (distillazione, infusione, decozione, percolazione, digestione e macerazione). Ha un basso grado zuccherino, a volte nullo.

Nell’Unione europea, gli amari sono definiti nel Regolamento CE N° 110/2008 come “bevande spiritose di gusto amaro” o “bitter”. Devono essere ottenuti mediante aromatizzazione di alcol etilico di origine agricola con sostanze aromatizzanti naturali e/o identiche a quelle naturali; il titolo alcolometrico volumico minimo degli amari è di 15 % vol.

Come la gran parte dei distillati, anche il bitter nacque a scopi medici per trattare diverse malattie, tra cui mal di testa, dolori allo stomaco, malaria…Veniva spesso utilizzato da soldati e marinai e per questo lo si razionava in piccole bottiglie.

Nell’Ottocento il bitter iniziò ad essere utilizzato nella composizione di cocktail.

Il bitter viene servito sia come aperitivo sia come digestivo per le sue proprietà eupeptiche.

Esistono sostanzialmente due categorie di bitter:

– bitter digestivi o amari che si degustano a fine pasto come digestivi oppure prima come aperitivo

– aromatic bitter o cocktail bitter: sono molto concentrati e si usano a gocce per aggiungere ai cocktails un aroma distintivo.